¿A qué debemos prestar atención al aplicar conservantes?
¿A qué debemos prestar atención al aplicar conservantes?
(1) Antes de agregar conservantes, debemos asegurarnos de que la esterilización de los alimentos esté completa y que no haya una gran cantidad de organismos, de lo contrario, la adición de conservantes no tendrá el efecto ideal. El sorbato de potasio no desempeñará el papel de anticorrosión, pero se convertirá en una fuente de nutrientes para la reproducción microbiana.
(2) Debemos comprender la toxicidad y el alcance del uso de varios conservantes y agregarlos de acuerdo con la cantidad segura y el alcance del uso. Por ejemplo, el benzoato de sodio, debido a su fuerte toxicidad, ha sido prohibido en algunos países, y China tampoco está estrictamente segura de que solo pueda usarse en salsa, mermelada, encurtidos, productos enlatados y algunos vinos.
(3) Debemos comprender el entorno de uso efectivo de varios conservantes. Los conservantes ácidos solo se pueden usar en ambientes ácidos con un efecto anticorrosivo fuerte y efectivo, pero tienen poco efecto en ambientes neutros o alcalinos, como el ionato de potasio y el benzoato de sodio; Sin embargo, los ésteres de parabeno en conservantes de éster también se pueden usar entre pH 4 y 8, y el efecto también es bueno.
(4) Debemos entender que todo tipo de conservantes pueden inhibir las especies microbianas, algunos conservantes tienen efecto sobre el moho, algunos tienen efecto sobre la levadura, solo una buena comprensión de esta característica de los conservantes, puede ser apropiada para el caso, generalmente tiene Se ha mezclado de forma más integral para la preservación de conservantes, como el rey anti-putrefacción del águila saludable y el conservante de moho y otros productos.
⑸ De acuerdo con las diferentes tecnologías de procesamiento de varios tipos de alimentos, debemos considerar el precio y la solubilidad de los conservantes, así como si tienen un impacto en el sabor de los alimentos y otros factores, sintetizar sus ventajas y desventajas y luego agregar y uso flexible.
